Doldengewächse

Dickmöhre, Hammelmöhre, Hirschfraß, Pastornak, Spindelwurz

Juni - August

Pastinak ist eine bis zu 1,5 m hoch wachsende, zweijährige Pflanze. Die Wurzel ist spindelförmig und weißlich. Der Stängel ist glänzend und kantig gefurcht. Die Blätter sind gelbgrün meist einfach gefiedert mit 3lappigen Endabschnitten. Im unteren Teil sind sie kurzgestielt. Die Blüten sind gelb und in Dolden angeordnet. Die Früchte sind eiförmig, breit-elliptisch und geflügelt. Die ganze Pflanze riecht sehr aromatisch.

Europa, Asien

Wiesen, Wegränder, Böschungen, Unkrautfluren, auch kultiviert in Gärten, Schutthalden, Gräben

Aus mittelalterlichen Kräuterbüchern ist bekannt, dass Pastinak schon in der Antike medizinisch genutzt wurde. Nach Dioskorides wirkt Pastinak bei Wassersucht, Leibschmerzen, Nieren-, Magen- und Leberbeschwerden.
Gebräuchlicher ist er jedoch in der Küche. Die Blätter, Wurzeln und Früchte geben als Gewürz oder Beigabe ein geschmackvolles Aroma für Gemüsegerichte und Suppen.

Samen, Blätter, Stängel, Wurzel

Samen frisch oder getrocknet als Gewürz; Blätter und Stängel für Suppen und Eintöpfe, Brotbelag, Bannockfüllung, Kräuterquarks und -käse; Wurzeln gekocht oder roh wie Mohrrübe verwendet

Gewürz, Gemüse, Salat, Tee

Mai - September

Ätherische Öle, Fettes Öl, Stärke

Der Saft kann bei manchen Menschen lokale Hautreizungen hervorrufen.

Pastinak ist, was die Nutzung betrifft, der Vorläufer der Mohrrübe. Im Altertum wurde die Pflanze angebaut und galt als normales Gemüse der Bauern. Sie wurde durch die Mohrrübe verdrängt.

Liebstöckel, Gefleckter Schierling, Engelwurz