Pflanzen für Küche & Outdoor
Acker-Hellerkraut
Thlaspi arvense
Triebe, Blätter, Samen, Wurzel
junge Triebe und Blätter für Salat und Gemüsegerichte; Wurzel als Gemüse; Früchte zu Speiseöl
Acker-Minze
Mentha arvensis
Blätter, Triebe
Beigabe zu Salaten, insbesondere Fruchtsalate und Schokoladengerichte; Suppen, besonders Fischsuppe, bekommen ein ausgezeichnetes Aroma
Ackerschachtelhalm
Equisetum arvense
Blätter, junge Triebe, Kolben, Wurzel
Wichtig! Nur die jungen gelben Stängel/Kolben/Blätter: für Gemüsesuppen geeignet; als Beigaben für Salate, Eier- und Pilzspeisen oder der geschälte Stängel als Bannockfüllung
Allermannsharnisch
Allium victorialis
Blätter, Zwiebel
genau wie andere "Lauch"-arten die Blätter für Salate und Suppen; die Zwiebel als Würze für Quarkspeisen, Fleisch- und Suppengerichte; Verarbeitung zu Pesto oder als diverse Würze
Alpen-Ampfer
Rumex alpinus (pseudoalpinus)
Blätter, Stiele, Samen
die im Frühjahr gesammelten Blätter und Stiele können zu Sauerkraut verarbeitet werden, auch als Suppenzusatz geeignet, Blätter als säuerliches Würzmittel; Hinweis: Blätter werden mit zunehmenden Alter sehr bitter;
Alpen-Aurikel
Primula auricula
Blätter, Blüten
Blätter für Salate; Blüten kandiert ähnlich wie Schlüsselblume; Dekor für Desserts
Alpen-Kratzdistel
Cirsium spinosissimum
Wurzel, Schösslinge, Stängel
Wurzel im Herbst gebraten oder frittiert; Schösslinge und Stängel Frühjahr roh oder als Kochgemüse
Alpen-Maßlieb
Aster bellidiastrum
Blätter, Blüten
Blätter für Salate und Gemüsegerichte; Blüten für Salate; in Marinade eingelegt als Kapernersatz
Alpen-Milchlattich
Cicerbita alpina
Blätter, Stängel, Wurzel
junge Blätter für Salate; Stängel und Wurzel gekocht als Gemüse
Alpen-Mutterwurz
Ligusticum mutellina
Wurzel, Blätter
Wurzeln abgekocht als Gemüsebeilage; getrocknete Wurzeln als Würze für Suppen; Blätter als Speisewürze oder Tee
Alpen-Sonnenröschen
Helianthemum nummularium
Blüten
Blüten als Dekoration für Salate
Ampfer-Knöterich
Persicaria lapathifolia
junge Blätter, Stängel, Samen
Blätter für Salate und Suppen; als gedünstetes Gemüse, für Kräutersuppen gut geeignet; Samen als Mehl für Gebäck
Bach-Ehrenpreis
Veronica beccabunga
Blätter, Blüten
fast ganzjährig verfügbare Pflanze, Blätter sind gut geeignet als Würze für Salate oder als Spinat bzw. gedünstetes Gemüse; Blüten als Dekoration besonders bei Salaten geeignet
Bach-Kratzdistel
Cirsium rivulare
Wurzel, junge Schösslinge, Stängel
Wurzel im Herbst gebraten oder frittiert; Schösslinge und Stängel Frühjahr roh oder als Kochgemüse
Bach-Nelkenwurz
Geum rivale
Blätter, Wurzel
Blätter als Salatbeigabe oder zu Gemüsegerichten; Wurzel getrocknet als Gewürznelkenersatz
Baldrian
Valeriana officinalis
Blätter, Wurzeln
Blätter im Frühjahr für Salate; die Wurzeln ab September als säuerliches Gewürz; geriebene Wurzeln als Zusatz beim Schnupftabak
Barbarakraut, Echtes
Babarea vulgaris
junge Blätter und Triebe
junge Blätter für Salat und Spinat; ältere Blätter erst blanchieren; Triebe und Blüten für Gemüseeintöpfe
Bärlauch
Allium ursinum
frisches Kraut, Blätter, Zwiebeln, Blüten, Früchte
ab März Blätter als Pesto, für Kräuterquark, Suppen, Frischkäse, Brotbelag, Kräuterbutter, Gewürz, Gemüsegerichte; Zwiebeln ab Juni eingelegt in Würzmarinaden, als Brotbelag, Suppen, Kräuterbutter u.v.m.
Beifuß
Artemisia vulgaris
junge Triebe, Blätter, Blüten
junge Triebe und Blätter als Speisewürze für Eiergerichte, Salatbeigabe; frische oder getrocknete Blütentriebe als Gewürz zu fetten Gerichten, wie Gänse- oder Entenbraten; Teeherstellung
Beinwell, Gewöhnlicher
Symphytum officinale
Blätter, Stängel, Wurzeln
Blätter für Blattrouladen, Salate, Spinat und Zusatz für allerlei Gemüsegerichte; Wurzel als Kochgemüse im Winter; getrocknet und geröstet zusätzlich als Beigabe für Kaffeeersatz; Stängel der jungen Triebe als Spargelersatz
Berberitze
Berberis vulgaris
Früchte
Früchte als Marmelade oder Gelee; gut kombinierbar mit anderen Früchten
Berg-Goldnessel
Lamium montanum
junge Sprosse, Blüten, Blätter, Wurzel
für Salate, Spinat oder allerlei Gemüsegerichte, Kräuterbutter; Blüten zu Dessertgerichten; Wurzel als Kochgemüse
Bitterklee
Menyanthes trifoliata
Blätter, Wurzel
Blätter als zusätzliche Würze (herb) für die Bierherstellung; gewässerte, getrocknete und gemahlene Wurzel als Mehlersatzstoff
Brennnessel, Große
Urtica dioica
junge Triebe, Blätter, Samen
junge Triebe und Blätter kleingehackt für Kräuterbutter, Suppen, Spinat und als Brotbelag; als Füllung für Bannock; getrocknet als Würze für Eierspeisen und Soßen; junge frische Samen als Brotbelag; getrocknete Samen als Streckmehl oder geröstet für Ersatzkaffee
Brunnenkresse, Echte
Nasturtium officinale
Triebe, Blätter, Samen
Samen für Senf oder als Pfefferersatz; Triebe und Blätter für Suppen, Salate, Soßen oder Quarkspeisen; Beigabe für allerlei Gerichte
Dost, Gewöhnlicher
Origanum vulgare
Blätter, Blüten
Blätter und Blüten als Würze für Speisen, wie Kartoffelgerichte, Pizza, Fleischgerichte, Suppen; Blüten als Teegetränk
Färberkamille
Anthemis tinctoria
Blüten, Blätter
Blüten in kleinen Mengen als essbare Deko, eingelegt in Öl oder Honig; Blätter als Würzmittel, Kräuterquark oder -butter
Felsen-Mauerpfeffer
Sedum rupestre (reflexum)
Blätter, Stängel, Blüten
Blätter, Stängel und Blütenknospen für Salate; Blätter und Stängel als Gewürz für pikante Speisen
Futter-Esparsette
Onobrychis viciaefolia
Blätter
Blätter für Tee
Gänseblümchen
Bellis perennis
Blätter, Blüten
Blätter und Blüten für Salate, Quark, Gemüsesaft oder als frischer Brotbelag; Knospen zu Kapernersatz; Blüten als Dekoration für Gerichte; Blätter als Tee
Goldnessel, Gewöhnliche
Lamium galeobdolon
junge Sprosse, Blüten, Blätter, Wurzel
für Salate, Spinat oder allerlei Gemüsegerichte, Kräuterbutter; Blüten zu Dessertgerichten; Wurzel als Kochgemüse
Goldnessel, Silberblättrige
Lamium argentatum
junge Sprosse, Blüten, Blätter, Wurzel
für Salate, Spinat oder allerlei Gemüsegerichte, Kräuterbutter; Blüten zu Dessertgerichten; Wurzel als Kochgemüse
Gundermann
Glechoma hederacea
Kraut
Kraut für Spinat, Suppen; als Zusatz bei Kräutersalzmischungen; Würze für Eierspeisen, Kräuterbutter und -quark;
Habichtskraut, Kleines
Hieracium pilosella
Blätter, Blütenknospen, Blüten
junge Blätter und Blütenknospen für Salate und Spinat, für allerlei Suppen
Habichtskraut, Wollköpfiges
Hieracium pilosum
Blätter, Blütenknospen, Blüten
junge Blätter und Blütenknospen für Salate und Spinat, für allerlei Suppen
Hasel, Gemeiner
Corylus avellana
Blätter, Nüsse
Blätter für Spinatersatz; Nüsse roh oder geröstet, geröstet für Brot; getrocknete männliche Blüten für Streckmehl
Haselwurz, Europäische
Asarum europaeum
Stängel, Blattstiele
Stängel und Blattstiele als scharfe Würze für Speisen (Pfeffer- bzw. Ingwerersatz)
Heinrich, Guter
Chenopodium bonus-henricus
Blätter, Triebe, Samen
Blätter und Triebe zu Spinat, Gemüsesuppen und -aufläufe; junge Triebe zu Spargel; als Bannockfüllung; Samen zu Mehl oder Grütze
Hirtentäschelkraut
Capsella bursa-pastoris
Blätter, Triebe, Blütenstände, Wurzeln, Samen
Blätter für Salat und Spinat; Blüten und Blütenstände für Salate und Beigabe für Speisen; Wurzeln getrocknet und zerrieben als Ingwerersatz; Samen für Senfersatz
Kapernstrauch, Dorniger
Capparis spinosa
Blütenknospen
eingelegte Knospen als Gewürz für verschiedene Gerichte, wie Suppen und Soßen
Kletten-Labkraut
Galium aparine
Samen, Triebe
Triebe von Mai - September als gedünstetes Gemüse oder Spinat; Samen geröstet als Kaffeeersatz oder Knabberwerk
Knoblauchsrauke
Alliaria petiolata
Samenhülsen, Blütenstände, Triebe, Blätter
junge Samenhülsen als Gewürz für Gerichte; frische Blätter als Würze und Zugabe für Salat, Quark, Käse, Butter, Pesto Suppen; Triebe gehackt als Brotbelag
Knopfkraut, Behaartes
Galinsoga ciliata
Kraut
Kraut für Suppen, Eintöpfen oder Gemüsesäfte; Blätter als Spinat oder püriert als Beigabe in Tomatensaft; getrocknet als Würze
Kugel-Knoblauch
Allium sphaerocephalon
Blätter, Triebe, Zwiebeln
für Kräuterquarks, Käse, Suppen, Gewürz in Fleischgerichten, Salaten, Soßen, Eierspeisen; Zwiebeln roh oder sauer eingelegt
Labkraut, Wiesen-
Galium mollugo
Samen, Blätter, Blüten
Samen geröstet; Blätter für Salatzusätze; Blüten für Limonaden
Lauch, Gekielter
Allium carinatum
Blätter, Triebe, Zwiebeln
für Salate, Kräuterquarks und -butter; für Gemüsegerichte; Zwiebeln kleingehackt für Fleischgericht oder Brotbelag; sauer eingelegt als Beilage
Löwenzahn, Gemeiner
Taraxacum officinalis
Blätter, Wurzel
Blätter für Salate, Spinatersatz, allerlei Gemüsegerichte, feingehackt als Brotbelag, Kräuterbutter, Kräuterkartoffeln oder Eierspeisen; Blüten (ohne Kelch) als Gelee oder Tee, für Salate; Wurzeln zur Teeherstellung oder Kaffeeersatz (zusammen mit Wegwarte und Gerste)
Lungenkraut, Echtes
Pulmonaria officinalis
junge Blätter, Kraut ohne Wurzel
Blätter für Salat oder gegart in Gemüsegerichten
Mais
Zea mays
Früchte
getrocknete Früchte geröstet (Popcorn); gemahlen als Maismehl für Backgerichte
Mauerpfeffer, Milder
Sedum sexangulare
Blätter
Triebe und Blätter roh zu Salat oder gekocht als Würzmittel für Speisen (Nur in Maßen verwenden!)
Meerrettich
Armoracia rusticana
Wurzeln, Blätter
gerieben als Würze für Suppe, Quark und Fisch; Blätter kleingehackt als Würze
Möhre, Wilde
Daucus carota
Blätter, Triebe, Samen, Wurzeln
Triebe und Blätter zu Gemüsegerichten; als Speisewürze; Wurzel im Winter im 1. Jahr gekocht oder gedünstet; Samen als Würze zu Speisen
Nachtkerze, Gewöhnliche
Oenothera biennis
Blüten, Früchte, Stängel, Blätter, Wurzeln
Blätter, Blütenknospen oder Blüten für Salate oder als Salatdekoration; Blätter bis zur Blüte als Salat oder Gemüse; Wurzel ab Herbst gekocht zu Gemüse oder Salate; junge Früchte als Salatdekoration
Nachtkerze, Rotkelchige
Oehnothera glazioviana
Blüten, Früchte, Stängel, Blätter, Wurzeln
Blätter, Blütenknospen oder Blüten für Salate oder als Salatdekoration; Blätter bis zur Blüte als Salat oder Gemüse; Wurzel ab Herbst gekocht zu Gemüse oder Salate; junge Früchte als Salatdekoration
Nachtschatten, Schwarzer
Solanum nigrum
junge Triebe, reife Beeren
Triebe zu Salat oder allerlei Gemüsegerichte; WICHTIG! Nur reife Früchte für Marmelade, Obsttorte, Kompott
Natternkopf, Gewöhnlicher
Echium vulgare
Blätter, obere Sprossteile, Blüten
Blätter uns Stängelspitzen als Spinatersatz; Blüten als Salatzusatz
Nelkenwurz, Echte
Geum urbanum
Blätter, Wurzel
Blätter als Salatbeigabe oder zu Gemüsegerichten; Wurzel getrocknet als Gewürznelkenersatz oder für Kräutersuppen
Olive
Olea europaea
Öl, Früchte
Früchte in Lauge eingelegt als Beilage; Öl als Back- und Bratmittel, für Salate
Pastinak, Gewöhnlicher
Pastinaca sativa
Samen, Blätter, Stängel, Wurzel
Samen frisch oder getrocknet als Gewürz; Blätter und Stängel für Suppen und Eintöpfe, Brotbelag, Bannockfüllung, Kräuterquarks und -käse; Wurzeln gekocht oder roh wie Mohrrübe verwendet
Pestwurz, Gewöhnliche
Petasites hybridus
Blätter
junge Blätter zu Gemüse; Blätter verbrannt als Gewürzsalz
Hinweis! Aufgrund des Pyrrolizidingehaltes ist auf große Mengen zu verzichten!
Hinweis! Aufgrund des Pyrrolizidingehaltes ist auf große Mengen zu verzichten!
Pestwurz, Weiße
Pestasites albus
Blätter
nur junge Blätter zu Gemüse; verbrannte Blätter als Gewürzsalz
Quendel
Thymus pulegioides
Blätter
frisch oder getrocknet als Gewürz zu Speisen, wie Suppen, Fleischgerichte, Salate, Kräutersalze, Quarks und Käse; als Teegetränk
Rauschbeere
Vaccinium uliginosum
Früchte, Blätter
Früchte zu Kompott, oder Mus; Blätter als Tee
Rosmarin
Rosmarinus officinalis
Blätter
als Gewürz zu Fleischgerichten und Eintöpfen;
Salbei, Wiesen-
Salvia pratensis
Blätter, Blüten
Blätter als Beigabe zu Salaten oder als Würze zu allerlei Speisen; Blüten als Aroma-Essig
Sauerampfer
Rumex acetosa
Stängelspitzen, Knospen, Blätter
allerlei Gemüsegerichte; Kräuterquark; Suppen; Gemüsesaft; Gewürz (säuerlich); feingehackt als Brotbelag; Salatbeigabe
Schafgarbe
Achillea millefolium
Blätter, Blütenknospen
Blätter als Würze zu Speisen, wie Salate, Käse, Quark; als Beigabe für Essig; getrocknet als Pfefferersatz; als Brotbelag oder zu Kräutersalz; Blütenknospen als würziges Gemüse
Scharbockskraut
Ranunculus ficaria
Triebe, Blätter, Knospen
zu Salate, Spinat, Kräuterquark und -käse; Knospen eingelegt als Kapernersatz; Blätter getrocknet als scharfes Würzmittel
Schaumkraut, Bitteres
Cardamine armara
Triebe, Blätter, Samen
zu Quarkspeisen, Käse, Brotbelag, Gemüsegerichte; Samen zu Senf oder Backzutat für Brote
Scheinerdbeere, Indische
Duchesnea indica
Früchte
roh als Nahrung, aber fade, geschmacklos
Schlangen-Knöterich
Polygonum bistorta
Blätter, Stängel, Wurzel
Blätter und Stängel gedünstet als Gemüse oder zu Spinat; feingehackt zu Kartoffeln; als gedünstetes Mischgemüse zu Fischgerichten; als Zusatz für Suppen; Wurzel zu Gemüseauflauf
Schlüsselblume, Gewöhnliche
Primula elatior
Blätter, Blüten
Blätter für Kräuterbutter, Suppen, Salate oder Spinat; Blüten für Süßspeisen oder kandiert
Schnittlauch
Allium schoenoprasum
Blüten, Blätter, Zwiebel
Blätter zu diversen Speisen, Käse, Quark, Brotbelag, Suppen, Eintöpfen, Kräuterbutter; Blüten als essbare Deko, zu Kartoffeln und Salaten; Zwiebeln zum garnieren, Würzen von Suppen und Soßen
Steinklee, Echter
Melilotus officinalis
frische Triebe; Samenkapseln; Blüten; Blätter
frische Triebe /Samenkapseln für Gemüsegerichte, Käse und Quarks; Blüten getrocknet als Streckmehl oder Vanilleersatz; Blätter für Salate
Steinklee, Weißer
Melilotus albus
Blüten, Blätter
Blüten als Würze zu Fisch, Wild und Süßspeisen; getrocknete Blüten für Streckmehl; Blätter für Salat;
Sumpfdotterblume
Caltha palustris
Blütenknospen, Blätter
Blütenknospen zu Deutschen Kapern" (Knospen vorher abkochen und abseien), Blätter für Gemüsegerichte, Käse, Quark und Suppen; --> !! Führt je nach Dosierung zu Erbrechen !!
Taubnessel, Weiße
Lamium album
Triebspitzen, Blüten
Salate, Kochgemüse (Blätter haben Pilzgeschmack)
Teufelsabbiss
Succisa pratensis
junge Blätter und Triebe
junge Triebspitzen als Salatbeigabe
Trauben-Kirsche, Gewöhnliche
Prunus padus (Padus padus)
Blüten, Kerne, Früchte, Blätter
Blüten als Tee oder kandiert als Süßspeise; Kerne geröstet als Kaffeeersatz; Früchte als Gelee, Saft oder Marmelade; Blätter als Teebeigabe
Ufer-Wolfstrapp
Lycopus europaeus
Wurzeln
ab Herbst die Wurzeln roh zu Salaten; gekocht als Gemüse
Veilchen, Zweiblütiges
Viola biflora
Triebe, Blätter, Blüten
Blätter kandiert, zu Gemüse, als Eindickungsmittel für Kräutersoßen; Blüten für Essig, kandiert oder als Tee, als Fruchtmarmelade
Vogelknöterich, Gewöhnlicher
Polygonum aviculare
junge Blätter, Stängel
Blätter für Salate und Suppen; als gedünstetes Gemüse, für Kräutersuppen gut geeignet
Vogelmiere
Stellaria media
Kraut
für Salate, Bannockfüllung, Suppen, Spinat oder Beigabe für andere Gemüsearten
Wacholder, Gewöhnlicher
Juniperus communis
Wacholderbeeren, Holz
Beeren als Gewürz für Wild- und Fleischgerichte, als Ginersatz die Beeren im Schnaps ziehen lassen
Wald-Sauerklee
Oxalis acetosella
Blätter
in kleinen Mengen als Beigabe für Spinat, Salate, Suppen und Soßen; getrocknet als Gewürz
Wald-Schaumkraut
Cardamine flexuosa
Kraut
zu allerlei Speisen, wie Quark, Suppen, Salate
Wald-Storchschnabel
Geranium sylvaticum
Blüten, Blütenknospen
für Salate und Spinat
Wegwarte
Cichorium intybus
Blätter, Blüten, Wurzel
junge Blätter für Gemüsegerichte (während der Blütezeit blanchiert), Salate, Spinat und Kräuterspeisen; Blüten als Beigabe für Salate und Kräuterbutter; Wurzel im Herbst für Kaffee oder (gewässert) als gedünstetes Gemüse
Weidenröschen, Schmalblättriges
Epilobium angustifolium
Blätter, Wurzel, Triebe, Stängelmark
Blätter für Salate und Gemüsegerichte; Wurzel im Frühjahr roh; Triebspitzen wie Spargel zubereiten; Stängelmark zu Gemüsegerichte; Blätter zu Tee (fermentiert)
Weißwurz, Vielblütiges
Polygonatum multiflorum
Stängel
unterer Abschnitt junger Stängel als Spargelersatz, roh leicht süßlicher Geschmack nach Erbsen, Vorsicht! Beeren und Wurzel sind giftig
Wiesen-Bärenklau
Heracleum sphondylium
Blätter, Stängel, Samen, Wurzel
geschälte Stängel als Spargelersatz oder Suppen; Blätter als Spinat, für Soßen, Eierspeisen, Quark, Käse; unreife grüne Samen als Würzmittel; Wurzel getrocknet und gerieben als Würze
Wiesen-Habichtskraut
Hieracium caespitosum
Blätter, Blütenknospen, Blüten
junge Blätter und Blütenknospen für Salate und Spinat, für allerlei Suppen
Wiesen-Kümmel
Carum carvi
Blätter, Früchte
Blätter für Salate, Suppen, Quark- und Käsespeisen; Früchte als Gewürz für Gemüsegerichte, Brot und alkoholische Getränke
Wiesen-Schaumkraut
Cardamine pratensis
junge Blätter, Triebe (vor der Blüte)
für Salate, Suppen, Eintöpfe, Quarkspeisen; getrocknet als Pfefferersatz
Wiesen-Storchschnabel
Geranium prantense
Blätter
für Salate, Spinat und Gemüsegerichte
Wiesenknopf, Großer
Sanguisorba officinalis
Blätter, junge Triebe, Blütenknospen
Blätter als Salatzusatz; junge Triebe und Knospen als Salatzusatz oder für Gemüsegerichte; Wurzel für Kochgemüse
Wirbeldost
Clinopodium vulgare
Kraut
allgemeine Würze zu Speisen, Beigabe für Salate
Wundklee, Echter
Anthyllis vulneraria
Triebe
junge Triebe als Gemüse
Zwerg-Holunder
Sambucus ebulus
Früchte
Früchte gekocht in kleinen Mengen als Speisewürze; Achtung! Verträglichkeit ist von Mensch zu Mensch unterschiedlich!
