Kaffeeersatz mit der herkömmlichen Küchenausstattung herzustellen, ist einfach. Es genügt ein Backblech und Backofen. Im Outdoorbereich benötigt man eine Blechdose oder Ähnliches und eine heiße "Quelle".
Ersatzkaffee habe ich in Aus- und Weiterbildungen des Öfteren hergestellt. Als Zutaten haben sich Getreide, Zichorie (Wegwarte) und/oder Löwenzahn etabliert.
1)
Am einfachsten und schnellsten lässt sich Ersatzkaffee mit Getreide, bevorzugt Gerste, herstellen. Es ist schnell verfügbar und lässt sich genauso schnell verarbeiten. Dazu müssen die getrockneten Körner auf ein Backblech oder Alternatives gestreut werden und ca. 15 min bei 200 °C geröstet werden. Die Zeit ist dabei nicht bindend. Ob die Röstung erfolgreich und ausreichend ist, sollte stets visuell kontrolliert werden. Dunklere "Bohnen" ergeben dabei einen stärkeren Kaffee. Achten Sie darauf, dass die Bohnen auf einem heißen Blech nachrösten. Deswegen emfielt es sich, nach dem Röstvorgang die Bohnen in ein Gefäß zum Abkühlen zu geben. Die "Bohnen" müssen nur noch in einer handelsüblichen Kaffeemühle gemahlen, das gewonnene Pulver, ca. 3 TL, in eine Tasse gegeben und mit kochendem Wasser übergossen werden. Fertig!
Auf den Bilder kann man die einzelnen Schritte verfolgen:
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2)
Zichorie oder besser bekannt als Wegwarte ist eigentlich das Sahnestück bei der Kaffeeersatzherstellung. Vielleicht hat die/der eine oder andere noch miterlebt, als die Kaffeeersatzfabriken noch bis in die 50er Jahre hinein ihre Hochzeiten hatten. Zichorie wurde dabei als Hauptprodukt verarbeitet.
Auch dieses habe ich probiert. Wegwarten wachsen meist, wie der Name es verrrät, an Wegrändern. So war es die erste Herausforderung, die Wurzeln auszugraben. Die spindelförmigen Pfahlwurzeln reichen sehr weit in den Boden hinein. Danach waschen, die Wurzelrinde ablösen und alles in der Sonne trocknen lassen. Die restliche Arbeit ist dann wie beim Getreide: rösten - mahlen - aufbrühen.
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3)
Beim Löwenzahn ist analog wie bei der Wegwarte zu verfahren: waschen - trocknen - rösten - mahlen - aufbrühen. Fertig!
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